5 loại mứt tết ‘cây nhà lá vườn’ của người Nam Bộ – iSeo1

Mứt chùm ruột

Dù đời sống tân tiến có rất nhiều món bánh, mứt ngon ngày tết được bày bán sẵn nhưng người Nam Bộ vẫn giữ thói quen tự làm mứt tết từ những loại cây trái dễ tìm trong vườn nhà .

Trong quan niệm của người Việt Nam, dù nhà giàu có hay bình dị thì ngày tết phải có đầy đủ bánh mứt để chiêu đãi khách đến nhà. Mứt tết dù cao sang hay đơn giản cũng phải hấp dẫn và đẹp mắt. Vì thế mà người miền Nam đã khéo léo làm nên nhiều loại mứt tết ngon miệng, bắt mắt. Trong đó có món mứt chùm ruột. 
 

mứt tết

Mứt chùm ruột khi ngào chín có màu đỏ thích mắt. Ảnh : cookpad.com

Đây là loại mứt đơn giản, dễ làm mà chỉ cần áp dụng đúng công thức, ai cũng có thể làm một chảo mứt chùm ruột để thưởng thức trong dịp tết cổ truyền. Những trái chùm ruột khi được làm mứt sẽ không còn màu vàng xanh đặc trưng. Thay vào đó là màu đỏ gạch bắt mắt. Để màu mứt được tươi và đẹp tự nhiên, đòi hỏi người làm mứt tết phải có kinh nghiệm trong khâu xào mứt. Vì xào chưa “tới” thì mứt không đỏ, còn nếu xào quá tay, mứt dễ có màu nâu đen. Như vậy xem như thất bại.
 

mứt tết

Chùm ruột dùng làm mứt phải là loại già trái, có màu vàng thích mắt. Ảnh : queminhngaymoi.vn

Món mứt chùm ruột có nguyên liệu đơn giản, chỉ gồm chùm ruột tươi (loại trái vừa già) và đường cát. Chùm ruột sau khi rửa sạch sẽ được mang đi chà cho trái mềm (tuy nhiên vẫn giữ được hình dạng chứ không làm nát trái chùm ruột). Sau đó, tùy khẩu vị thưởng thức mứt tết chua hay ngọt mà người thợ sẽ cho thêm một lượng đường cát vào để ướp.

Thông thường, 1 kg chùm ruột được ướp cùng ½ kg đường cát trắng. Thời gian ướp để đường thấm vào chùm ruột khoảng chừng 4 tiếng. Cuối cùng là quy trình ngào mứt bằng cách bắc một chiếc chảo lớn lên căn phòng nhà bếp, cho chùm ruột đã ướp vào hòn hòn đảo đều đến khi mứt chín và có màu đỏ gạch mê hoặc .

Mứt dừa

Mứt dừa có lẽ là món ăn quen thuộc trong dịp tết của người miền Nam. Bởi ai cũng biết miệt vườn Nam Bộ là nơi trồng rất nhiều dừa. Vì thế mà mỗi dịp xuân về, nhà nào cũng tranh thủ tự làm mứt để thưởng thức, vừa tiết kiệm, vừa đảm bảo an toàn cho sức khỏe. 
 

mứt tết

Mứt dừa là loại mứt truyền thống cuội nguồn lịch sử vẻ vang của người dân Nam Bộ. Ảnh : savourydays.com

Ngày xưa, loại mứt tết này được làm đơn giản và có màu trắng tự nhiên như cơm dừa. Tuy nhiên ngày nay, người miền Nam đã sáng tạo nên nhiều loại mứt dừa với màu sắc bắt mắt như vàng, hồng, xanh, tím,… bằng cách kết hợp thêm lá dứa, lá cẩm,… để tạo màu sắc đẹp hơn. 

Nguyên liệu làm mứt dừa gồm có dừa rám và đường nếu bạn muốn làm mứt dừa trắng cho dịp tết cổ truyền. Loại dừa dùng làm mứt phải là dừa vừa già, có cơm dày nhưng không quá cứng, vừa đủ để bào thành sợi. Dừa sau khi được rửa sạch cơm, bào thành sợi sẽ trộn cùng đường cát trắng với tỉ lệ phù hợp. Để mứt dừa có vị ngọt vừa phải, bạn nên ướp ít đường vì bản thân cơm dừa đã có vị ngọt tự nhiên. 
 

mứt tết

Ngày nay, mứt dừa được làm rất sắc tố, vừa ngon, vừa đẹp. Ảnh : hellobacsi.com

Cách xào mứt dừa về cơ bản cũng giống như mứt chùm ruột. Tuy nhiên, mứt dừa khi xào xong sẽ khô và có một lớp đường mỏng mịn tự nhiên bao bên ngoài miếng dừa bào. Món mứt dừa thường dùng với nước trà nóng vào mỗi dịp tết cổ truyền, vừa giúp mứt ngon hơn, vừa làm giảm cảm giác ngán khi thưởng thức. 

Mứt me

Mứt me cũng là một loại mứt không thể thiếu trong mâm cỗ tết của người miền Nam. Vị chua tự nhiên của trái me hòa quyện cùng vị ngọt của đường cát, kết hợp cùng vị bùi bùi của thịt me tạo nên hương vị đặc trưng cho món mứt tết này. Đó là lý do mà mỗi dịp tết, các bà, các mẹ thường dành thời gian làm mứt me để đãi khách, cũng như cho mọi người trong nhà có chút bánh mứt để nhâm nhi mỗi khi quây quần bên nhau. 
 

mứt tết

Món mứt me chua chua ngọt ngọt là mứt tết mà ai cũng yêu dấu. Ảnh : bachhoaxanh.com

Mứt me thường được làm từ me tươi nguyên trái, to dài và giữ lại cuống để khi ăn không bị dính tay. Loại me được chọn phải là me xanh, già, trái to mập và thịt chắc. Me càng ngon thì làm mứt tết càng chất lượng. Ngoài me là nguyên liệu chính còn có đường cát trắng và muối. Theo kinh nghiệm làm mứt lâu năm của người Nam Bộ, 1 kg me sẽ cần khoảng 700 – 800 gam đường cát trắng để trung hòa bớt vị chua của của trái me sống. 

Me sống thường có lớp vỏ bám chặt vào thịt me. Do đó, người ta sẽ ngâm me trong nước muối khoảng 1 tiếng. Sau đó, công đoạn tách vỏ me cũng dễ dàng hơn. Me sau khi được làm sạch võ sẽ tiếp tục ngâm trong muối thêm 3 ngày. Điều này vừa giúp làm giảm độ chua, vừa giúp trái me mềm hơn. Sau 3 ngày, me tiếp tục được lấy sạch hạt bên trong, chỉ còn lại lớp thịt chắc. 
 

mứt tết

Me được chọn làm mứt phải là me sống, già và thịt chắc. Ảnh : baomoi.com

Me sau đó được cho vào chảo nước đường sôi trên bếp để ngào lại. Công đoạn này tương tư như cách làm mứt chùm ruột. Đến khi trái me chuyển sang màu nâu nhạt hoặc đỏ gạch thì món mứt tết đã hoàn thành. Để món mứt ngon hơn, nhiều người còn phơi nắng qua một lượt để ráo đường. Mứt me sau đó được bảo quản trong hộp kín hoặc gói lại bằng giấy ni lông trong để tiện khi sử dụng.  

Mứt vỏ bưởi

Mứt vỏ bưởi là một loại mứt vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe, rất được người miền Nam yêu thích vào dịp tết cổ truyền. Đây cũng là một món mứt dễ làm, nguyên liệu gần gũi dễ tìm trong vườn nhà của mỗi gia đình. 
 

mứt tết

Mứt vỏ bưởi vừa ngon, vừa có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe thể chất sức khỏe thể chất. Ảnh : savourydays.com

Hàng năm cứ vào độ tháng chạp, các mẹ các chị lại ra vườn chọn những trái bưởi ngon và đẹp để lấy vỏ làm mứt. Vỏ bưởi phải đảm bảo còn tươi xanh và vừa kịp già. Nếu vỏ còn non sẽ rất đắng còn nếu vỏ đã chín thì mất đi độ giòn khi làm mứt tết. 

Vỏ bưởi sau khi được bỏ phần cùi trắng sẽ được cắt nhỏ thành sợi vừa ăn, ngâm trong nước muối 5 tiếng để loại bỏ đi vị đắng và the tự nhiên. Công đoạn tiếp theo là luộc vỏ bưởi trong phèn chua rồi vớt ra để ráo, trộn cùng đường trắng trong thời gian 5 – 7 tiếng để đường thấm kỹ hơn. 
 

mứt tết

Tùy loại vỏ bưởi được chọn mà sắc tố mứt có màu vàng hoặc xanh. Ảnh : phunuvagiadinh.vn
Công đoạn ở đầu cuối là xào vỏ bưởi trên chảo nóng như cách làm mứt dừa. Mứt vỏ bưởi khi chín có màu vàng ươm tự nhiên, dậy mùi thơm, phảng phất mùi tinh dầu mê hoặc. Vào những ngày tết mát trời, được chiêm ngưỡng và thưởng thức và chiêm ngưỡng và thưởng thức món mứt vỏ bưởi cùng nước trà nóng thì còn gì tuyệt bằng .

Mứt gừng

Trong cái tết của người Nam Bộ, các loại mứt không chỉ dùng để ăn cho ngon mà còn phải tốt cho sức khỏe. Nếu bạn nghĩ rằng mứt tết quá nhiều đường, ăn dễ bị mụn hay tăng cân thì hãy thử món mứt gừng. Đây là một loại mứt hòa quyện giữa vị ngọt của đường, vị cay bùi của gừng, cắn một miếng là muốn cắn thêm miếng nữa vì hương vị đặc biệt quá.
 

mứt tết

Mứt gừng vừa ngon, vừa giúp tiêu hóa tốt. Ảnh : thucthan.com

Cũng như những loại mứt tết truyền thống khác của người miền Nam, nguyên liệu làm mứt gừng đơn giản, dễ tìm. Chỉ cần có gừng tươi, đường, muối và chanh là bạn đã có thể làm được một món mứt ngon, chiêu đãi người thân, bạn bè đến chơi nhà dịp tết. 

Cách làm món mứt gừng về cơ bản cũng giống như nhiều loại mứt khác. Tuy nhiên giai đoạn sơ chế gồm nhiều bước như như ngâm gừng với muối, chần sơ với nước sôi. Sau đó, gừng cũng được đem ướp cùng đường và ngào trên chảo như các loại mứt dừa, mứt vỏ bưởi. 
 

mứt tết

Mứt gừng có màu vàng thích mắt, vị ngọt hòa quyện cùng vị cay bùi của gừng. Ảnh : mevacon.com.vn

Sở dĩ, món mứt gừng thường xuất hiện trong tết cổ truyền của người Nam Bộ là vì gừng có vị cay, tính ấm, tốt cho hệ tiêu hóa, chống oxy hóa và tăng sức đề kháng. Đó là lý do mà trong mâm cỗ ngày tết của người miền Nam, mứt gừng lúc nào cũng góp mặt. Tuy đơn giản và chẳng quá cao sang nhưng đây là loại mứt ngon, người lớn, trẻ nhỏ ai ai cũng thích. 

Ngọc Anh (tổng hợp) – dulichvietnam.com.vn  

Source: https://iseo1.com
Category: Review

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.