Bánh mì phố cổ Hà Nội: Ngon lành, giòn rụm những ổ bánh đã trở thành một phần văn hoá ẩm thực

Dạo mấy năm gần đây, món bánh mì của Việt Nam bỗng nhiên “nổi đình nổi đám” trong làng ẩm thực thế giới. Cùng với phở, người ta ưu ái gọi bánh mì  bằng hẳn một cái tên riêng, đó là: Banh Mi. Không phải Vietnamese baguette, cũng không phải Vietnamese sandwich, đó là một cái tên riêng mang đầy sự ngưỡng mộ, mà mỗi khi gọi món, dù là người nước nào, cũng nhất định phải nói tiếng Việt.

Tôi không tự nhận mình là người am hiểu về những loại bánh mì. Thế nhưng, nói đến bánh mì, tôi cũng có vô vàn câu truyện để kể. Này thì chuyện những chiếc bánh mì thời có giá chỉ vài ngàn đồng đã gắn bó với tôi suốt những bữa sáng thời tiểu học, cho đến những chiếc bánh mì khắp những vùng miền mà tôi đã đi qua như bánh mì Hồ Chí Minh, bánh mì Hội An, bánh mì Thành Phố Đà Nẵng, bánh mì Hải Phòng Đất Cảng … Hoặc chí ít, tôi cũng hoàn toàn có thể tự hào kể cho bạn hữu quốc tế biết những nguyên thủ vương quốc đến Nước Ta đã yêu dấu bánh mì đến thế nào, dù tôi chẳng phải người tận mắt chứng kiến, nhưng câu truyện đó vẫn in sâu như một niềm tự hào dân tộc bản địa .Nói chung, tôi và bánh mì có nhiều câu truyện với nhau lắm. Như ngay tại cái thành phố mà tôi đang sinh sống đây, nhất định không hề không nhắc đến mỗi khi ai đó gọi tên bánh mì. Phải rồi, là TP.HN .

Bánh mì Hà Nội. Đó không phải loại bánh mì có lớp vỏ cứng để cả ngày không ỉu như bánh mì Sài Gòn. Cũng không phải chiếc bánh mì nhỏ nhỏ, dài dài như bánh mì hay bán ở Đà Nẵng. Càng chẳng phải những chiếc bánh mì que nhỏ xíu xiu của Hải Phòng. Bánh mì Hà Nội đặc trưng bởi lớp vỏ mỏng vừa phải, ngoài giòn nhưng bên trong lại mềm, dẻo, ẩm và đặc biệt là rất thơm.

Ở Thành Phố Hà Nội, bánh mì được bán khắp phố phường. Kể sơ sơ mấy hàng nổi tiếng cũng được cả chục cái tên rồi. Bánh mì phố Huế ” ngon nhất quả đất ” từng được chuyên viên siêu thị nhà hàng Geoffrey Deetz hết lời khen ngợi với ” độ giòn của lớp vỏ dẫn dụ theo cái vị ngon hoà quyện của thịt và gia vị một cách nhẹ nhàng “. Rồi bánh mì Nguyên Sinh truyền kiếp với kiểu ăn rất Tây và tuyệt kỹ làm pate gan ngon trứ danh. Giản dị hơn thì ghé qua hàng bánh mì ở vỉa hè phố Chả Cá để thử chiếc bánh mì có phần pate đặc biệt quan trọng, lại kèm với chút hành khô lạ lẫm. Rồi thì đến bánh mì chảo Thái Thịnh nổi tiếng ngon – bổ – rẻ …Số hàng bánh mì nhiều vô kể, mà chắc như đinh một điều rằng chưa ai hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức hết và cũng không ai hoàn toàn có thể thống kê nổi số lượng ấy. Buổi sáng đi làm, mỗi km đi qua cũng hoàn toàn có thể gặp vài hàng, đấy là chưa kể tới những quán nho nhỏ nằm sâu trong mấy con ngõ. Nhưng tạm bỏ lỡ hàng chục, hàng trăm địa chỉ bánh mì, ngày hôm nay tôi chỉ muốn nói đến bánh mì phố cổ thôi .Tại sao lại là bánh mì phố cổ ?Này nhé. Nhắc đến Hà Nội Thủ Đô ngàn năm văn hiến, hay mảnh đất Hà thành với 36 phố phường, thì phố cổ luôn có một vị trí vô cùng đặc biệt quan trọng. Không chỉ bởi sự truyền kiếp, không riêng gì bởi cảnh đẹp, đó còn là nét siêu thị nhà hàng quy tụ bao nhiêu sự tinh xảo, đúc rút kinh nghiệm tay nghề truyền kiếp .Ẩm thực phố cổ nhất định phải mang mùi vị thật riêng, thật độc lạ. Và những thứ đó khi được phối hợp lại trong những chiếc bánh mì, thì đó nhất định là thứ mùi vị đặc biệt quan trọng rất riêng, không giống với bất kỳ nơi nào .

Nói đến con phố Tạ Hiện, tôi thường chỉ nghĩ ngay đến mấy quán nhậu buổi tối. Bạn bè rủ nhau uống bia hóng gió rồi ăn thêm mấy món chơi chơi như nem nướng, nem chua rán, chân gà … những kiểu. Ai mà ngờ còn có cả hàng bánh mì nổi tiếng đến vậy .Buổi sáng đến tận 8 – 9 giờ đi qua Tạ Hiện vẫn chỉ thấy một không khí im lìm, yên tĩnh sau một đêm “ sáng rực thành phố ” đã mệt nhoài. Nhưng cứ đi dọc con phố sẽ thấy một đoạn cực kỳ náo nhiệt, đó đích thị là hàng bánh mì Nga nổi tiếng ở đây .Bánh mì Nga nằm ở đoạn số 3 Tạ Hiện. Người ta quen gọi là “ bánh mì cô Nga ” hay “ bánh mì Nga vẩu “. Hồi lần đầu đến quán, tôi đã rất giật mình vì sự thân thiện của cô Nga, cảm xúc cứ như mình là khách quen ở đây vậy. Cô rất thân thiện, nhiệt tình hỏi tôi ăn gì rồi kêu ra bàn ngồi, sau đó thoăn thoắt làm bánh tiếp. Mọi động tác có vẻ như rất thành thục, thoắt cái đã có bánh và nhân mang ra rồi .Mà đặc biệt quan trọng, bánh mì ở đây lại được bán theo kiểu rất riêng. Không phải cho nhân hết vào bên trong một chiếc bánh mì, kiểu ăn bánh mì ở đây na ná như bánh mì chảo, nhưng lại không phải bánh mì chảo. Thế mới hay. Người ta cho hàng loạt thịt, pate, lạp xưởng vào chảo mỡ xào qua rồi đổ ra đĩa, cộng thêm quả trứng ốp vừa tới, sau đó rưới chút mỡ lên, ai thích ăn xì dầu thì bỏ thêm xì dầu, thích tương ớt thì cho thêm tương ớt. Pate có thêm chút mỡ ăn rất lạ, béo béo ngậy ngậy, thơm hơn thông thường mà vẫn không hề bị ngấy. Rồi cứ thế xé bánh mì chấm và ăn kèm với những loại nhân. Mỗi suất như vậy tầm 18 – 20 k, ai muốn “ sang ” hơn thì gọi thêm cốc sữa đậu nữa là quá no đủ cho một bữa ăn sáng .Nếu vội đi học, đi làm mà không kịp ngồi ăn, bạn vẫn hoàn toàn có thể gọi một chiếc bánh mì kẹp để mang đi. Nhân vẫn được cho rất đầy đủ pate, thịt, lạp xưởng và thay trứng ốp thành trứng rán .Cứ ngồi đó một lúc thôi cũng đủ thấy hết lượt khách này tới lượt khách khác ghé ăn, ghé mua mang đi … Bàn ghế được xếp ngay 2 bên đường, nép vào cửa những ngôi nhà san sát còn chưa kịp mở. Vốn con phố này buổi sáng cực ít người qua lại nên hoàn toàn có thể ngồi ăn rất tự do. Thường người ta ăn rất nhanh gọn chứ không phải kiểu nhẩn nha, chậm rãi. Ăn xong rồi đứng lên để nhường chỗ cho người khác. Cả một góc phố cứ thế thoăn thoắt sinh động, người xé bánh mì, người dao dĩa lách cách, ở một góc kia là mấy cô đang ốp trứng và cho thịt vào xào xèo xèo … Nhịp sống phố cổ buổi sáng bỗng chốc lại sôi động hơn khi nào hết .

Thật tình, tôi đố ai đó tìm được khắp cái thành phố này có một nơi nào bán bánh mì rẻ hơn thế. Chỉ đúng 10 ngàn một ổ .Buổi sáng, tôi cũng cố dậy thật sớm vì nghe bảo quán này mở từ 5 rưỡi, và 10 giờ thì đã đóng cửa rồi. Tầm 7 giờ đi qua đoạn Hàng Gai giao với Tố Tịch đã thấy người này người kia xếp hàng sinh động vào mua bánh mì. Có người vẫn ngồi nguyên trên xe, mua bánh xong thì phóng vèo đi. Khi đông quá thì đành dừng xe lại, tạt vào xếp hàng. Rồi mấy người nữa tìm hẳn chỗ đỗ xe thật ngăn nắp để vào ngồi ăn .Tất nhiên, với mức giá 10 k thì cũng đừng kì vọng vào một chiếc bánh mì thơm ngon đột biến. Mỗi chiếc bánh được nhồi nhân rất đầy đủ pate, thịt, ruốc, xúc xích, bơ. Bánh không có rau nên ăn hơi khô một chút ít. Và thật lòng mà nói thì mùi vị của những loại nhân ở đây cũng không có gì quá xuất sắc. Nhất là pate – thứ được coi như “ linh hồn ” của bánh mì thì thậm chí còn còn hơi nhạt. Tuy nhiên, nói đi nói lại, bỏ ra 10 k để nhận về bữa sáng đầy ắp ruốc thịt thế này thì vẫn là quá rẻ rồi .Mà giản dị và đơn giản lắm, đúng như cái giá của chiếc bánh mì, cái cách người ta ngồi ăn cũng thật bình dị. Chẳng cần bàn và ghế, chỉ với mấy miếng nệm mà chủ hàng sẵn sàng chuẩn bị sẵn đặt trên bậc thềm của ngôi nhà kế bên còn chưa Open, thế là có một chỗ nghỉ chân ăn sáng tuyệt vời rồi .Hết học viên, sinh viên, những anh chị đi làm, những cô chú trung niên hay những bác cao tuổi cũng trở thành khách quen ở đây. Người ta ăn nhiều, ăn quen thì thấy ngon, hơn thế nữa với cái giá quá rẻ như thế để có một bữa sáng ấm bụng thì tội gì mà không lựa chọn chứ .

Đây là một trong những hàng bánh mì truyền kiếp bậc nhất trên phố cổ. Được mở hồi 1979, đến nay cũng ngót nghét 40 năm rồi. Cửa hàng tiên phong được đặt ở Lý Thái Tổ, sau vài lần chuyển khu vực thì giờ đây về 34 Lò Sũ. Hồi đầu thì bà Dần bán, nhưng khoảng chừng 7 – 8 năm nay shop đã được giao lại cho vợ chồng người con .Quán nằm lấp ló dưới gốc cây, nếu không chú ý kỹ là hoàn toàn có thể đi quá bất kể khi nào. Gọi là lâu năm, nhưng hiệu bánh mì này lại nhìn có vẻ như rất tân tiến với bàn và ghế sắt thật sạch, đâu ra đấy. Không gian tuy không quá rộng nhưng cũng vừa đủ để khách hoàn toàn có thể ngồi nhà hàng siêu thị tự do, thoáng mát .Mỗi lần đến đây, tôi lại phải tâm lý xem thời điểm ngày hôm nay sẽ ăn gì bởi những món ở đây rất phong phú với bánh mì kẹp, bánh mì chảo, bánh mì sốt vang … Thật khó để bầu chọn ra món nào là ngon nhất, nhưng tôi xin chọn nói về bánh mì kẹp, một phần vì tôi thích nó nhất, phần vì tôi thấy hầu hết mọi người đến đây, nhất là mấy anh chị Tây đi du lịch đều hay gọi loại bánh này để mang đi .Chiếc bánh mì ở đây có phần to và trưởng thành hơn, khi nướng lên cũng giòn hơn. Nhân được nhồi không thiếu thịt, pate, chả, trứng, dưa chuột, rau mùi … rồi rưới sốt, ớt những kiểu. Bởi thế mà chiếc bánh mì nhìn cũng thật đầy đặn. Pate đặc biệt quan trọng có mùi thơm rất rõ ràng, lại mềm ngậy dễ ăn. Thịt lại được chọn đủ mỡ đủ nạc, ăn vừa đủ ngon mà không ngấy không béo. Điều khiến tôi thú vị nữa là hàng này rất hào phóng khi cho dưa chuột và rau mùi, mà được cái chọn toàn rau tươi ngon nữa. Tất cả đều được kẹp vào bên trong chiếc bánh đầy ú ụ, đẫy đà. Quả thật, cắn một miếng bánh mì đúng kiểu “ ngập mồm ngập miệng ” thế này cũng cực kỳ mê hoặc, cảm xúc như được ăn trọn cả quốc tế vậy .Mỗi chiếc bánh có giá 25 k, nếu bạn muốn gọi thêm nhân thì cũng chỉ tăng thêm vài ngàn. Ngoài bánh mì kẹp, nếu muốn đổi vị thì bạn hoàn toàn có thể ăn thử bánh mì chảo hoặc bánh mì sốt vang ở đây cũng rất ổn .Ngoài bánh mì, ở đây còn có sữa đậu bán kèm rất đặc biệt quan trọng. Đó là kiểu sữa đậu đóng chai, loại chai thuỷ tinh nút gỗ hồi trước rất phổ cập ấy. Dù mùi vị sữa đậu cũng không độc lạ quá nhiều so với những nơi khác, nhưng kiểu đóng chai lại khiến tôi lấy làm mê hoặc lắm. Bởi vậy mà cảm xúc ăn miếng bánh mì, uống ngụm sữa cũng mê hoặc hơn phần nào .Sáng ăn bánh mì. Trưa chẳng nghĩ ra sẽ ăn gì thì lại ăn bánh mì. Rồi có những buổi tối bận rộn lại gọi về một chiếc bánh mì kẹp không thiếu thịt, chả, pate, rau, ruốc … Nghĩ cũng thấy ổn cực kỳ đấy nhé ! Chỉ một chiếc bánh thôi mà có rất đầy đủ những thứ thiết yếu cho một bữa ăn rồi, lại nhanh gọn nữa. Cần gì hơn thế ?TP. Hà Nội đó. Thành Phố Hà Nội trong những chiếc bánh mì. TP. Hà Nội trong những miếng cắn. Giản dị nhưng vẫn vô cùng tinh xảo. Phổ biến nhưng vẫn mang những nét rất riêng .Bạn bè đến Thành Phố Hà Nội chơi, hỏi nên đi ăn gì, nhất định phải rủ đi ăn bánh mì phố cổ. Nhỉ ! ?Bài viết:

Ngọc Ánh

Ảnh: Quý Nguyễn Clip: Kingpro Thiết kế: nhatanhngx Theo Trí Thức Trẻ

Source: https://iseo1.com
Category: Review