Hạn sử dụng và các Phương pháp xác định hạn sử dụng của thực phẩm

Hạn sử dụng của sản phẩm nói chung hay thực phẩm nói riêng chính là khoảng thời gian mà sản phẩm có chất lượng tốt nhất nếu được bảo quản đúng như hướng dẫn của nhà sản xuất.

Hạn sử dụng của sản phẩm nói chung hay thực phẩm nói riêng chính là khoảng thời gian mà sản phẩm có chất lượng tốt nhất nếu được bảo quản đúng

Cách ghi hạn sử dụng

Hiện có nhiều cách để ghi ngày sản xuất và thời hạn dữ gìn và bảo vệ ( VD : ngày sản xuất ghi là 15/09/21, thời hạn dữ gìn và bảo vệ là 01 năm thì sẽ hết hạn sử dụng vào ngày 15/09/2022 ). Cách ghi thường dùng : Trước các số chỉ ngày ( dd ), tháng ( mm ), năm ( yy ) có dòng chữ : Ngày sản xuất ( hoặc viết tắt là NSX. Ví dụ : NSX 150921 thì người tiêu dùng phải hiểu là sản xuất ngày 15/09/2021 ) ; tương tự như với hạn sử dụng ( hoặc viết tắt là HSD. Ví dụ : HSD 150922 tức là hạn sử dụng đến ngày 15/09/2022 ). Số chỉ ngày, tháng, năm hoàn toàn có thể ghi liền nhau hoặc có dấu chấm, dấu gạch chéo ở giữa để phân định rõ. Ngoài ra có các kiểu ghi hạn sử dụng sau :

Use by date (Sử dụng trước ngày…)

Use by date chỉ ra thời hạn sử dụng an toàn của thực phẩm hơn là chất lượng của loại đồ ăn đó. Có nghĩa là không nên ăn hay uống các loại đồ ăn này sau ngày đã được in trên bao bì. Nếu sử dụng cố những thực phẩm đã quá ngày quy định, có nguy cơ bị ngộ độc.

Best if use before date (Sử dụng tốt nhất trước ngày…)

Thường thấy trên các sản phẩm ướp lạnh, đồ hộp hoặc thức ăn khô, các thực phẩm hoàn toàn có thể để được lâu .
Hạn sử dụng của sản phẩm nói chung hay thực phẩm nói riêng chính là khoảng thời gian mà sản phẩm có chất lượng tốt nhất nếu được bảo quản đúng
Nhằm chỉ chất lượng thực phẩm hơn là độ bảo đảm an toàn của nó. Các thức ăn sẽ có chất lượng tốt nhất khi được dùng trước ngày ghi trên vỏ hộp. Thực phẩm được sử dụng sau ngày “ best before date ” thậm chí còn vẫn bảo đảm an toàn nhưng nó hoàn toàn có thể không giữ được mùi vị vốn có hoặc về cảm quan, hình thức ( độ mịn, cứng, mềm ) cũng sẽ không còn được chất lượng tốt như trước đó .
Tuy nhiên so với một số ít loại thực phẩm như trứng ví dụ điển hình thì bạn không nên cố dùng khi đã quá ngày lao lý, vì trứng một khi đã không còn ở chất lượng tốt nhất sẽ rất dễ gây ngộ độc cho khung hình .

Production date, pack date

Chứng chỉ ngày sản xuất, ngày đóng gói sản phẩm .
Hạn sử dụng của sản phẩm nói chung hay thực phẩm nói riêng chính là khoảng thời gian mà sản phẩm có chất lượng tốt nhất nếu được bảo quản đúng

Sell by date: Chỉ ngày cần bán sản phẩm để đạt chất lượng tốt, giúp quản lý kho tốt hơn, đảm bảo sản phẩm được bán đúng thời hạn.

Freeze by date:  Chỉ ngày đông lạnh sản phẩm.

Hạn sử dụng của sản phẩm nói chung hay thực phẩm nói riêng chính là khoảng thời gian mà sản phẩm có chất lượng tốt nhất nếu được bảo quản đúng

Các yếu tố ảnh hưởng đến hạn sử dụng[1]

Các yếu tố trong bản thân sản phẩm

  • Hoạt độ của nước: hoạt độ của nước tỉ lệ với khả năng phát triển của vi sinh vật, hoạt tính enzyme oxy hóa. Sản phẩm càng mau chóng hư hỏng với hoạt độ của nước càng cao.
  • pH: ở pH acid có khả năng ức chế tốt các vi sinh vật, do đó sẽ kéo dài hạn sử dụng của sản phẩm hơn.
  • Năng lượng Eh: chính là năng lượng trong chính bản thân sản phẩm, cung cấp năng lượng cho các phản ứng hóa sinh, và với năng lượng này càng cao thì sản phẩm sẽ càng mau bị hư hỏng hơn.
  • Oxy: liên quan đến vi sinh vật hiếu khí và tham gia vào quá trình oxy hóa (chất béo, polyphenol, vitamin…) sẽ rút ngắn hạn sử dụng lại do các tác động có hại này.
  • Những chất dinh dưỡng: ở đây chủ yếu nói về vitamin. Vitamin là chất dễ bị mất mát trong thời gian bảo quản, khi hàm lượng dưới mức cho phép xem như hạn sử dụng đã hết.
  • Số lượng vi sinh vật: sinh độc tố, gây nhớt, tạo ra mùi lạ cho sản phẩm ảnh hưởng đến an toàn, chất lượng sản phẩm.
  • Chất bảo quản và phụ gia: giúp ức chế vi sinh vật, chống oxy hóa chất béo, sản phẩm giữ vững cấu trúc trong suốt thời gian bảo quản…

Các yếu tố tác động bên ngoài

  • Nhiệt độ, thời gian của các quá trình xử lý (thanh trùng, tiệt trùng): để ức chế vi sinh vật và vô hoạt các enzyme có trong sản phẩm giúp kéo dài hạn sử dụng hơn.
  • Nhiệt độ, độ ẩm khi bảo quản: nhiệt độ bảo quản ứng cho từng sản phẩm khác nhau sẽ khác nhau và sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sử phát triển của các vi sinh vật, oxy hóa, cấu trúc cảm quan của sản phẩm cùng các phản ứng khác có thể có hại cho sản phẩm.
  • Mức độ tiếp xúc ánh sáng: dễ dàng mất vitamin do oxy hóa, rút ngắn thời gian sử dụng.
  • Thành phần không khí trong bao bì: đây được xem như cách bảo quản sản phẩm bằng cách thay đổi thành phần khí quyển, nhờ vào đó có thể hạn chế quá trình oxy hóa, sự phát triển của các vi sinh vật.
  • Người bán lẻ, người tiêu dùng: cách bảo quản, vận chuyển và sử dụng của con người cũng làm ảnh hưởng đến sản phẩm.

Cách xác định hạn sử dụng

Để xác định hạn sử dụng người ta dựa vào các yếu tố sau :

  • Vi sinh vật: sản phẩm còn hạn sử dụng phải có hàm lượng vi sinh vật sao cho đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng, chúng phải có lượng ở mức cho phép, thông thường người ta sẽ quan tâm đến các vi sinh vật sinh độc tố.
  • Cảm quan: sản phẩm còn hạn sử dụng phải có cấu trúc, mùi vị, màu sắc… ở mức độ cho phép phù hợp với yêu cầu của từng sản phẩm như: không tách lớp, không héo úa, không hóa nâu, sậm màu…
  • Dinh dưỡng: một số loại sản phẩm có vai trò cung cấp chất dinh dưỡng đặc biệt như vitamin thì hàm lượng của chúng sẽ được theo dõi để đánh giá hạn sử dụng.

Các dự báo hạn sử dụng cho các sản phẩm thực phẩm được dựa trên việc vận dụng các nguyên tắc của nhiệt động học phản ứng hóa học. Tốc độ phản ứng phụ thuộc vào vào thành phần sản phẩm cũng như các yếu tố thiên nhiên và môi trường, như thể : nhiệt độ, nhiệt độ, không khí, …

Có hai phương pháp để xác định hạn sử dụng: gián tiếp và trực tiếp

Phương pháp gián tiếp (gia nhiệt)

Phương pháp này ta nâng nhiệt độ cao hơn so với nhiệt độ dữ gìn và bảo vệ sản phẩm nhằm mục đích mục tiêu rút ngắn thời hạn hủy hoại của sản phẩm, tức tăng tốc độ phản ứng hủy hoại để xác định hạn sử dụng tại nhiệt độ cao này một cách nhanh gọn, sau đó ta sẽ suy về hạn sử dụng tại nhiệt độ dữ gìn và bảo vệ thông thường với thời hạn dài hơn bằng chiêu thức dựng đường chuẩn. Phương pháp này thường vận dụng cho sản phẩm có thời hạn sử dụng dài .
Trong thực tiễn người ta vận dụng công thức Arrhenius để xác định hạn sử dụng :
K = Koe-Ea / RT

Trong đó:

  • K: tốc độ phản ứng phân hủy
  • K0: hằng số tốc độ
  • Ea: năng lượng hoạt hóa cho phản ứng

Phương pháp trực tiếp

Ở giải pháp này người ta theo dõi trực tiếp sản phẩm để xác định hạn sử dụng của chúng dựa trên tiêu chuẩn đã xác lập trước tại điều kiện kèm theo dữ gìn và bảo vệ thực tiễn. Đối với chiêu thức này người ta chỉ hoàn toàn có thể vận dụng cho các sản phẩm có thời hạn dùng ngắn .

Tài liệu tham khảo
[1] M. R. Chumillas et al. “Quality and shelf life of orange juice aseptically packaged in PET bottle.” Journal of food engineering. Vol. 79, pp. 234-24, 2007

Thời An RD VNO

Source: https://iseo1.com
Category: Marketing

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *