“Ăn Bắc, mặc Nam” và những món ăn chơi Hà Thành

Một trong 10 thành phố có món ngon nhất châu Á

Nói về nhà hàng TP. hà Nội, có muôn hình muôn vẻ những món ăn ngon, từ những món nhà hàng sang trọng và quý phái cho đến những món ẩm thực ăn uống vỉa hè, từ những món mặn cho đến món ngọt, … Nhưng sẽ thật thiếu sót nếu không nhắc đến những món ăn chơi đặc trưng của người Thành Phố Hà Nội. Ngoài nổi tiếng với những món chính thì TP. Hà Nội là nơi có nhiều món quà ngon ít nơi sánh được. Những món ăn dù chỉ bán trên một gánh hàng nhỏ hay ngồi trên vỉa hè nhưng sao lại mang mùi vị khó quên đến thế. Bởi vậy mà siêu thị nhà hàng TP.HN nổi tiếng cả trong và ngoài nước, được trang web CNNGo. com bầu chọn là một trong mười thành phố có món ăn đường phố ngon nhất Châu Á Thái Bình Dương. Dẫu những món ăn mới Open ngày càng nhiều, có món được gia nhập từ quốc tế, có món ăn lâu nay được biến tấu lại, có món lại là sự giao thoa giữa những nền văn hoá khác nhau. Nhưng dù thế nào thì những món ăn chơi thanh tao, dân dã mới chính là mùi vị khó quên, là mùi vị mà khi đi xa ta nhớ về.

Dẫu chỉ là những món ăn bình dị, dân dã vậy mà qua sự tinh tế của người Hà Nội lại trở thành các món ăn đặc trưng, nổi tiếng. Những món quà ngon ấy vừa có sự thanh cảnh, ngon và lành, sạch sẽ, lại vừa được chế biến tinh vi với nghệ thuật cao, món nào ra món ấy. Đặc biệt là khi thưởng thức mỗi món ăn, phải có đầy đủ gia vị thì thấy được mỗi món mang một đặc trưng riêng biệt, mới thấm được hết độ ngon của món ăn.

Thế nên, những hàng quán ăn cũng mọc lên nhiều hơn, nhưng những hàng quán dân dã, tầm trung lại vẫn luôn thân quen trên từng con phố, bởi mùi vị quen thuộc đi theo bao năm tháng ấy. Mỗi món ăn chơi Thành Phố Hà Nội giờ không còn dừng lại ở món quà ngon ngọt thường hay chiêm ngưỡng và thưởng thức lúc xế chiều mà còn được nâng lên thành thẩm mỹ và nghệ thuật siêu thị nhà hàng. Sự tinh xảo của những món ngon không chỉ được biểu lộ qua cách chế biến của người bán mà còn ở cả cách chiêm ngưỡng và thưởng thức của người ăn và ở cả tấm lòng người trao kẻ nhận. Chẳng thế mà những món ăn chơi TP. hà Nội đã và đang làm nao lòng những người dân Hà Nội Thủ Đô, những người con xa quê và cả những người khách lần đầu đến Thành Phố Hà Nội. “Ăn Bắc, mặc Nam” và những món ăn chơi Hà Thành ảnh 1 Bún ốc cô Huệ – Nguyễn Siêu

Và những món ăn không chỉ trong ký ức

Ở Thành Phố Hà Nội, để chỉ mặt điểm tên những món ăn truyền kiếp và ngon nức tiếng thủ đô hà nội thì sẽ có một vài khu vực mà mọi người nhất định phải đi.

“ Đến phủ Tây Hồ ăn bánh tôm ” là câu nói cửa miệng đã đi vào tiềm thức của biết bao thế hệ. Được toạ lạc trong quần thể du lịch nổi tiếng TP.HN, từ con đường Quảng An dẫn vào phủ Tây Hồ những quán bánh tôm được bày bán san sát nhau. Các khách du lịch đến đây rất thú vị bởi hình ảnh những chiếc giá đặt bánh tôm, xếp ngăn nắp, chồng lên cao ngất. Bánh tôm ở đây nổi tiếng bởi những chiếc bánh được bọc bởi lớp bột chiên vàng, giòn tan, con tôm không cần quá to, vừa miệng nhưng rất ngọt và chắc thịt. Điểm nhấn không hề thiếu là bát nước chấm chua ngọt, củ cải muối chua và rau sống. Bánh tôm luôn được chiên sẵn xếp đầy trên giá, khách đến luôn được ăn những chiếc bánh nóng giòn, giòn rụm. Bởi vang danh đã lâu nên những hàng quán bánh tôm Hồ Tây khi nào cũng đông khách, nhất là khách quốc tế … Và nữa, “ Ngon – bổ – rẻ ” là ba tính từ dùng để nói về món bánh đúc nóng gia truyền 30 năm luôn kín khách trên phố Lê Ngọc Hân. Khác với bánh tôm Hồ Tây, món bánh đúc này phần đông không có khách quốc tế, thực khách là khách quen đã ăn từ rất lâu. Quán ăn mộc mạc nằm trong con ngõ nhỏ trên phố Lê Ngọc Hân, đường vào quán nhỏ bé nên phải gửi xe đầu ngõ. Cửa hàng được bài trí rất là mộc mạc, xưa cũ mang cảm xúc hoài cổ. Đây là món ăn dân dã đã có từ những năm 90 thế kỷ trước với giá vài ngàn đồng. Đó là một bát bánh đúc nóng với đủ bánh, nước dùng, đậu phụ và nhân thịt xào mộc nhĩ, hành hoa. Thường được rắc thêm một chút ít hành khô và rau mùi lên trên cho dậy mùi. Món ăn tưởng chừng đơn thuần lại lôi cuốn thực khách bởi nước dùng trong vắt vị thanh của chút dấm, cùng với miếng bánh đúc khi nào cũng mềm, dai và dẻo quánh được hoà quyện với nhân thịt nêm nếm vừa miệng. Người TP.HN đều xuýt xoa thương nhớ vào những ngày đông về hay mưa rét, lâu lâu lại qua gọi bánh đúc nóng cho thỏa lòng, một món quà chiều ấm lòng và náo nức … Người Thành Phố Hà Nội có câu, “ ốc tháng 10, người TP.HN ” – ấy là không hề không kể đến những món về bún, đặc biệt quan trọng là bún ốc. Ở TP.HN có rất nhiều quán bún ốc nhưng cái tên hiện lên tiên phong trong đầu chắc như đinh là quán bún ốc cô Huệ ở Nguyễn Siêu. Đây là quán bún ốc gia truyền đã sống sót đến 3 thập kỷ, từ ngày chỉ là gánh bún rong cho đến một góc quán nhỏ giữa phố cổ, bát bún của cô vẫn đong đầy cái tâm bán hàng như vậy. Điểm điển hình nổi bật của quán chính là nước dùng rất ngon và vừa miệng. Ở đây dùng nhiều loại ốc nhưng được yêu quý nhất vẫn là ốc lẫn. Ốc ở đây rất thơm, giòn, dai, ngọt thịt và béo bùi. Bún ốc ở đây có hai kiểu ăn, bún ốc chan hay bún ốc nguội cũng đều không hề quên. Bát bún ốc đơn thuần không cầu kì, không cần có quá nhiều thứ, chỉ là 1 nắm bún đã được trần sơ qua, thêm vài con ốc, một chút ít hành lá ở đầu cuối là rưới lên nước dùng thơm mùi dấm bỗng. Đặc trưng của bún ốc cô Huê chính là nước dùng vô cùng thanh và ngọt. Ăn kèm nhiều lúc là ít thịt bò trần ngoài, ít rau sống, ít quẩy thêm chút ớt trưng nhà làm. Chỉ vậy thôi mà sao bát bún lại thơm ngon đến vậy, có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt ăn rất vừa miệng. “Ăn Bắc, mặc Nam” và những món ăn chơi Hà Thành ảnh 2 Quán cháo sườn Ngõ Huyện.

Bên cạnh hàng bún ốc cô Huệ, trên phố cổ cũng có một hàng quán nổi tiếng khác. Được biết đến rộng rãi với các khách du lịch trong và ngoài nước là cháo sườn ngõ Huyện. Đây là địa điểm nổi tiếng, nằm nép mình  ngã ba phố Lý Quốc Sư và ngõ Huyện. Cháo sườn Hà Nội, món ăn không cần phải nói quá nhiều về hương vị cũng như độ nổi tiếng. Quán cháo với chỗ ngồi giản dị, chỉ vài ba chiếc ghế nhựa xếp sát tường vậy mà lúc nào cũng đông khách. Với vị trí như vậy khách không những không than phiền mà còn thích thú khi được vừa ăn vừa ngắm dòng xe tấp nập qua lại. Bát cháo sườn ở đây đầy ắp với phần bột cháo sánh mịn, được nêm nếm vừa miệng cùng với sườn sụn mềm. Thêm chút quẩy giòn, ruốc cùng với ớt bột và hạt tiêu là đã có ngay một bát cháo ăn chiều ấm bụng. Dù giờ có nhiều hàng cháo sườn khác nhưng cháo sườn ngõ Huyện vẫn luôn là điểm đến quen thuộc của những ai mê món ăn giản dị này.

Và bên cạnh những món mặn sẽ đến món quà ngọt mê hoặc bao lứa tuổi, đó là chè. Nổi tiếng với nhiều thế hệ người TP. Hà Nội, gắn bó với tuổi thơ ấu của nhiều người phải kể đến chè bốn mùa Hàng Cân. Quán chè được đặt tên Bốn mùa bởi với bốn mùa trong năm shop luôn xoay vòng với những món chè khác nhau. Mở từ trước những năm 1975, đây được coi là một trong những quán chè truyền kiếp nhất ở phố cổ TP. Hà Nội. Ban đầu quán chè chỉ có một khoảng trống rất nhỏ ở nhà số 4 Hàng Cân, giờ đã lan rộng ra shop ra số 6 và số 8 bởi có rất đông khách. Cửa hàng mở từ sáng cho đến tận 11 giờ đêm. Thời gian quán đông nhất là vào chiều tối, nhiều khi khách ngồi còn tràn ra cả vỉa hè … Nếu vào mùa hè, khách hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức chè đậu xanh, đậu đen, sen nhãn dừa, thạch trân châu, … Còn mùa đông quán lại biến hóa thực đơn với chè bà cốt, bánh trôi tàu, lục tàu xá, … Không có nhiều nguyên vật liệu cầu kỳ, cái lôi cuốn thực khách đến với chè bốn mùa chính là những mùi vị rất là truyền thống cuội nguồn. Cái ngon đến từ bánh trôi trắng mịn, vị gừng cay nồng, hạt sen mềm bùi nhưng không nát, đỗ xanh sánh mịn nhưng không quá đặc, nước chè thơm thoảng hương nhài với mùi vị ngọt thanh khó cưỡng. Sự tinh xảo của cốc chè đến từ từng nguyên vật liệu dù là nhỏ nhất. Vì thế nên người dân TP. Hà Nội cứ thèm chút gì đó ngọt bùi thì sẽ ra ngay chè bốn mùa để chiêm ngưỡng và thưởng thức. Và như vậy, những món ăn nức tiếng là thế, rực rỡ là thế, không phải bởi những món ăn sang chảnh, cầu kỳ hay màu mè mà chính là sự dân giã, nhưng không kém phần thanh nhã, dù bao thời hạn đã qua đi. Như món bún chả Obama đến nay đã trở nên quen thuộc với hành khách, không phải là một món ăn cầu kỳ. Và ở TP. Hà Nội, với người hàng phố sành miệng, có khi từ thời ấu thơ đến khi về già, người ta chỉ ăn từng món ở từng nhà, từng góc phố ấy, như phở ăn nhà nào, bánh cuốn Thanh Trì ăn ở góc phố nào, bún chả ăn nhà ai … Họ không chỉ là ăn, mà chính bởi sự thân quen, như gặp lại ký ức, gặp lại hoài niệm …

Source: https://iseo1.com
Category: Marketing

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.